Соєвий соус

Соєвий соус

Прошлые выходные мы с семьёй и друзьями ходили на шашлыки. Погода была потрясающая и шашлыки удались на славу. Делюсь с вами рецептом потрясающего куриного шашлыка в соевом соусе . Он вкусный как свежеприготовленный, так и на второй день. Например, как начинка для сандвичей.

P.S. Костя, спасибо за мастер-класс =)

  • 1 кг куриных бёдер без кости (или крыльев, или ножек и т.д.)
  • 1 бутылочка соевого соуса ( в данном случае «Сэн-Сой» Классический)
  • 3 кружка лимона
  • 2 крупные луковицы
  • приправа для курицы CYKORIA, в состав которой входит: перец красный сладкий, куркума, кориандр, фенугрек, кумин, перец, черный молотый, корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех, фенхель, чили, горчица, сушеные овощи (лук, чеснок), соль.
  1. Берём подходящую по размеру миску, высыпаем примерно 2 ст.л. специй, выкладываем курицу и хорошо втираем в неё специи.
  2. Кружки лимона разрезаем пополам, лук нарезаем кольцами.

Кстати, совсем скоро начнётся не только сезон шашлыков, но и сезон заготовок на зиму. Рекомендую вам составить список по месяцам, когда и что закрывать. Так будет всё намного проще. А потрясающие кулинарные рецепты заготовок вы сможете найти по ссылке. Вас приятно удивит количество рецептов, представленных на сайте.

Источник:
Соєвий соус
Прошлые выходные мы с семьёй и друзьями ходили на шашлыки. Погода была потрясающая и шашлыки удались на славу. Делюсь с вами рецептом потрясающего куриного шашлыка в соевом соусе . Он вкусный
http://njama.ru/shashlyk-v-soevom-souse/

Соевый соус

Всего рецептов, включающих Соевый соус: 10806

Куриное филе "Птица оригинальная"

  • Филе куриное
  • Яйцо куриное
  • Крахмал
  • Майонез
  • Соевый соус
  • Сыр твердый
  • Соль
  • Масло растительное
  • Перец черный

Салат "Новогодний"

  • Листья салата
  • Перец болгарский
  • Лук красный
  • Майонез
  • Соевый соус
  • Чеснок
  • Сок мандариновый
  • Перец черный
  • Масло оливковое
  • Приправа
  • Батон
  • Сыр творожный
  • Зелень
  • Филе куриное
  • Кунжут

Рыба "Волшебная золотая рыбка"

  • Рыба
  • Картофель
  • Лук репчатый
  • Помидор
  • Сыр твердый

Диетическая куриная ветчина

  • Грудка куриная
  • Филе куриное
  • Молоко сухое
  • Соевый соус
  • Перец черный

Картофель "Горяченькие штучки"

  • Картофель
  • Соевый соус
  • Сыр голландский
  • Укроп
  • Тимьян

Новогодний мясной шар

  • Мясо
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Сыр голландский
  • Грибы

Говяжья печень по-особому

  • Печень говяжья
  • Молоко
  • Яйцо куриное
  • Соевый соус
  • Горчица

Глазированные куриные крылышки с чесночным соусом

  • Крылья куриные
  • Соевый соус
  • Мед
  • Имбирь
  • Масло растительное

Крымские чебуреки

  • Масло растительное
  • Водка
  • Фарш мясной
  • Лук репчатый
  • Зелень
  • Соевый соус
  • Специи
  • Яйцо перепелиное
  • Помидоры черри
  • Перец болгарский

Курица "Секретная"

  • Курица
  • Соль
  • Перец душистый
  • Перец черный
  • Лист лавровый
  • Чеснок
  • Сок лимонный
  • Сахар коричневый
  • Перец чили
  • Соевый соус

Свиные ребрышки по-канадски

  • Ребра свиные
  • Пюре фруктовое
  • Кетчуп
  • Сахар коричневый
  • Лимон
  • Соевый соус
  • Перец черный
  • Паприка сладкая
  • Чеснок
  • Корица

Роллы с креветками

  • Яйцо куриное
  • Молоко
  • Капуста пекинская
  • Соевый соус
  • Лук зеленый

Рыба горячего копчения в походных условиях

Цыпленок "Кунг-Пао"

  • Филе куриное
  • Крахмал
  • Масло растительное
  • Соевый соус
  • Соль

Котлеты рыбные "Монастырские"

Источник:
Соевый соус
Ингредиент Соевый соус рецепты на Поваренок.ру
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671/

Що потрібно знати про соєвий соус?

Соєвий соус — король японської кухні, це сумніву не підлягає. Японські кухарі використовують його буквально в будь-якій страві, крім, хіба що, солодощів. Адже саме соєвий соус надає стравам особливу пікантність і вишуканість.

Соєвий соус — один з основних компонентів азіатської кухні. Він представляє собою рідину дуже темного кольору з характерним різким запахом. Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глутамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв.

Соєвий соус з’явився в Китаї близько VIII століття до н.е. Пізніше він поширився по всій Східній і Південно-Східній Азії. Ймовірно, розбавлення солі водою служило задля її економії, адже на той час вона була дорогою приправою. В Стародавньому Китаї готували приправу з ферментованої риби з додаванням соєвих бобів. З часом це блюдо стало соєвим соусом цзян’ю.

Записи учасників Голландської Ост-Індської компанії говорять про соєвий соус як про товар широкого вжитку в 1737 році. Тоді 75 великих бочок соусу були перевезені з японського острова Дедзіма в Джакарту. Пізніше 35 бочок були відправлені до Нідерландів.

У XVIII столітті соус набув популярності в Європі. Французький король Людовик XIV називав його «чорним золотом». Голландський хірург Ісаак Тітсінг, який представляв інтереси Голландської Ост-Індської компанії у Японії у XVIII столітті, випустив рецепт приготування соєвого соусу. І хоча це не була перша публікація рецепта, проте це перший варіант японського соусу, який став відомим на Заході.

До середини XIX століття японський соєвий соус був повністю витіснений в Європі китайським. Європейцям не вдавалося приготувати справжній соєвий соус, оскільки для них залишалася навідомою основна функція грибів Aspergillus oryzae, які застосовувалися для ферментації продукту.

У соєвого соусу є особливий базовий смак, який на японській звучить як «умамі», що означає «приємний смак». За цей смаковий відтінок відповідає глутамат натрію, який з’являється у соусі природним шляхом. «Умамі» був включений в список базових смаків соєвого соусу в 1908 році вченим Токійського університету Кікунае Ікеда.

Соєвий соус може вироблятися як традиційно, за допомогою ферментації, так і гідролізом. Деякі види цього продукту, приготовані промислово, представляють собою суміш соусів, приготованих по першій і другій технології.

Виробництво традиційних соусів займає місяці. Готують їх шляхом бродіння суміші варених бобів, обсмаженого товченого зерна і певного виду спеціальних грибів. В Японії як сама закваска, так і маса, що бродить, називаються кодзі. В давнину для ферментації масу виставляли на сонце у величезних чанах. Зараз температуру і вологість зазвичай контролюють в особливих інкубаційних камерах. Нерідко кулінари додають в соус часник, кріп і багато інших приправ для посилення пікантного смаку.

Сьогодні споживання соєвого соусу значно збільшилось, тому традиційні рецепти приготування модернізують. Деякі марки соусу готують не з ферментованого сусла, а з гідролізованого кислотами соєвого білка. В цьому випадку приготування соусу триває всього декілька днів. У таких соєвих соусів смак, запах і текстура відрізняється від сортів, які готуються традиційно, однак вони довше зберігаються, тому їх виробляється більше.

Сучасний спосіб приготування соєвого соусу небезпечний тим, що під час гідролізу у ньому можуть виділятися хлоропропаноли — речовини, що викликають ріст і появу ракових клітин. Сильну концентрацію цих речовин у багатьох різновидах соєвого соусу виявили у США та Європі у 2003 році. З того часу виробники стежать за кількістю канцерогенів у кінцевому продукті.

У якісному соєвому соусі багато амінокислот і вітамінів. За своєю поживністю він не поступається білкам, які містяться в м’ясі. Соєвий соус має в своєму складі масу корисних речовин, наприклад, фолієву кислоту, магній, калій, залізо, кальцій, фосфор, вітамін Е, біотин і вітаміни групи В. Що ще немало важливо — соєвий соус містить антиоксиданти, що перешкоджають старінню і більше 20 незамінних життєво необхідних амінокислот. І, нарешті, соєвий соус містить живі бактерії, які покращують травлення.

Всі ми знаємо, що багато проблем з нашим здоров’ям пов’язані з нашим харчуванням і, в першу чергу, з вживанням солі і цукру. Велика кількість солі викликає гіпертонію. Соєвий соус містить дуже мало солі (всього 6-7%), але при цьому добре її замінює. Саме тому цей продукт часто рекомендують вживати замість солі та інших спецій людям, які дотримуються спеціальної дієти.

Соєвий соус широко використовується в національній кухні по всій Азії. Незважаючи на те, що соуси різних країн виглядають схоже, вони відрізняються консистенцією, кольором, запахом і смаком, а також вмістом солі. При цьому в залежності від смакових відтінків певного виду соусу, його використовують як дип, або додають у страву під час приготування. Інколи смаки різних видів соусу настільки різняться, що їх використовують для різних рецептів, причому деякі види можна додавати тільки в одні блюда, а деякі — в інші.

Щоб куплений соєвий соус дарував тільки приємні враження від обіду, а організм отримував виключно користь, вибирайте продукт у скляній тарі. Не спокушайтеся низькою ціною! Подумайте, хіба може продукт, у якого процес бродіння займає кілька місяців, а то й рік, коштувати дешево? А ще ж його треба упакувати і транспортувати. Отже не купуйте найдешевший соус, адже шкоди від нього може бути більше, ніж користі.

Звертайте увагу на склад продукту. У ньому не повинні міститися емульгатори, дріжджі, цукор та інші компоненти, що підсилюють і прискорюють процес бродіння і подовжують термін придатності. Натуральний соєвий соус, який виготовляють за традиційними технологіями, в консервантах не має потреби і зберігатися він може не один рік. Він повинен містити тільки натуральні компоненти, як пшениця, соя та сіль. Також звертайте і на вміст білка — в цьому продукті він повинен бути не менше 7%.

Колір продукту також має значення. Не залежно від різновиду, якісний і натуральний соєвий соус ніколи не матиме повністю чорний колір. Він не дуже швидко стікає по стінках пляшки, а також не може бути занадто в’язким або рідким. Ну і, звичайно ж, довіряйте тільки перевіреним маркам і магазинам. Пам’ятайте, що розбавлений або неправильно приготований соєвий соус принесе вашому організму лише шкоду.

На основі соєвого соусу готується популярний японський соус теріякі. Будь-який з рецептів теріякі включає в себе соєвий соус як основу, цукор та специфічний набір спецій, вин та інших інгредієнтів.

Соєвий соус часто використовують як маринад для м’яса, птиці та риби. Також він є популярною складовою маринаду для шашликів, оскільки під час смаження на поверхні м’яса утворюється характерна аппетитна скоринка. Додають соєвий соус у різноманітні салати, каші, страви з морепродуктів та інше. Соус надає стравам особливий яскравий смак та витончений аромат.

Источник:
Що потрібно знати про соєвий соус?
Соєвий соус — король японської кухні, це сумніву не підлягає. Японські кухарі використовують його буквально в будь-якій страві, крім, хіба що, солодощів. Адже саме соєвий соус надає стравам особливу пікантність і вишуканість.
http://food.ua/articles/34828

COMMENTS