Как сделать грибной соус

Как приготовить итальянский соус ->

Белый соус

Для приготовления 3 – 4 порций: 1 ст. ложка оливкового масла – 1 луковица – 2 зубчика чеснока – 500 г взбитых сливок – 40 г сыра «Пармезан» — Свеженатертый мускатный орех – соль – перец.

Мелко нашинкованный лук обжарить в оливковом масле до прозрачности вместе с толченым чесноком. Влить сливки и на среднем огне уварить наполовину. Затем снять с плиты и добавить в соус «Пармезан». По вкусу добавить мускатный орех, перец, соль. Этот белый соус считается основным.

Соус из шампиньонов

Для приготовления 3 – 4 порций.
Добавить к основному белому соусу нарезанные дольками шампиньоны и поставить ненадолго на огонь. Шампиньоны тушить в масле 10 – 15 минут по вкусу.

Для приготовления 3 – 4 порций: 800 г очищенных от кожицы свежих или консервированных помидоров – 1 ст. ложка оливкового или сливочного масла – 1 зубчик чеснока – 1 луковица – 1 ст. ложка измельченного базилика – щепотка сахара – соль.

В разогретом масле в течение 2 минут обжарить нашинкованный лук и чеснок. Затем добавить нарезанные крупными кусками помидоры. На сильном огне варить 15 – 20 минут пока соус не загустеет. Заправить сахаром, солью и базиликом. Этот красный соус считается основным.

Для приготовления 3 – 4 порций.
Добавить к основному соусу 2 стручка перца чили, 100 г копченого бекона, нарезанного небольшими кубиками и обжаренного с луком и чесноком. Перед подачей посыпать сыром «Пормезан».

Для приготовления 2 порций: 250 г очищенных помидоров – 30 г сливочного масла – 2 ст. ложки растительного масла – соль, чеснок, базилик.
В сливочном и растительном масле обжарить до золотистого оттенка дольку чеснока. Затем удалить чеснок и добавить помидоры, листья базилика и обжарить в течение 5 минут. Томатный соус подается к блюдам из макарон, риса или клецкам.

Для приготовления 6 – 8 порций: 1 кг свежих помидоров – 2 мелко нашинкованных луковицы – 5 растертых зубчиков чеснока – 2 ст. ложки кукурузного масла – 200 г томат-пасты – 1 ст. ложка свежего измельченного майорана или базилика – 2 ч. ложки сахара – 1 лавровый лист – перец, соль.

Очищенные от кожицы помидоры мелко порезать. В большой чугунной сковороде поджарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок и помешивая жарить еще 1 минуту. Затем положить помидоры, томат-пасту, лавровый лист, травы, сахар, соль и перец. На сильном огне довести до кипения. Затем огонь уменьшить и тушить 30 минут. Вынуть лавровый лист и приготовленную массу протереть через сито. Неаполитанский томатный соус разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Для приготовления 1 – 2 порций: 30 г крошек свежего белого хлеба – 2 ст. ложки белого винного уксуса – 1 желток от вареного вкрутую яйца – 1 ст. ложка зеленой, мелко нашинкованной петрушки – 1 измельченный зубчик чеснока – 2 промытых и крупно нарезанных анчоуса – 1 стакан оливкового масла – 1 ч. ложка измельченных каперсов – соль и перец.

В маленькую миску налить уксус и замочить в нем крошки белого хлеба. Взять средних размеров миску положить в нее желток и размять вместе с анчоусами, петрушкой, чесноком и каперсами. Хлеб отжать от уксуса и положить в яичную смесь. Затем влить оливковое масло и размешивать пока соус не станет густым и однородным. По вкусу посолить, поперчить и настоять 2 часа. Приготовленный соус подается к речной рыбе или вареному мясу.

Для приготовления 4 порций: Взять по 0,5 красного и желтого перца очищенного от семян – 50 г сыра «Дольчелатте» — 0,5 стакана сыра «Маскарпоне» — 2 маленьких измельченных корнишона – 1 ст. ложка лимонного сока – молотый черный перец – соль.

На разогретом гриле держать половинку перца шкуркой вверх примерно 5 – 7 минут пока шкурка не начнет пузырится и не обуглится. Поместить на несколько минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожицы, а мякоть мелко нарезать и отложить. Положить сыр «Дольчелатте» в небольшую миску и размять вилкой. Затем добавить «Маскарпоне, лимонный сок и хорошо перемешав добавить нарезанный перец, корнишоны, посолить и поперчить. К столу соус подавать с хлебными палочками и ассорти из свежих или вареных овощей. Приготовление сырного соуса займет не так много времени.

Для приготовления 4 порций: 1 стакан белого сухого вина – по 120 г сырых креветок и моллюсков (можно в раковинах) – 12 небольших мидий в раковинах – перец – соус табаско – 2 слегка раздавленных зубчика чеснока – 3 ст. ложки оливкового масла – 0,5 ч. ложки сухого базилика – 0,5 ст. ложки измельченного свежего кориандра – 120 г очищенной и нарезанной кружочками тушки кальмара – по 250 г томатного соуса и мелко нарезанной рыбы типа трески.

Взять большую кастрюлю и подогреть в ней 0,25 стакана вина. Добавить креветки, мидии и моллюсков, можно в раковинах, перец и несколько капель соуса «табаско». При постоянном помешивании довести до кипения. Когда раковины моллюсков и мидий откроются, вынуть их и отложить в сторону, а тех моллюсков раковины которых не открылись выбросить. Затем креветки слегка охладить и очистить.

Жидкость в которой они варились процедить и отставить. В другой кастрюле разогреть масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета, затем чеснок удалить и положить, травы, оставшееся вино, бренди и на медленном огне прокипятить 3 минуты. Добавить кальмара и помешивая варить, еще 4 минуты. Затем выложить кальмара и оставить. Добавить томатный соус, довести до кипения, затем влить жидкость, в которой варились креветки и моллюски и добавить белую рыбу. Уменьшить огонь и варить 10 минут до готовности рыбы. Затем положить мидии, моллюсков, креветок и кальмара, снова убавить огонь и проварить еще 2 минуты.

Чесночный соус для спагетти

Для приготовления 4 порций: 500 мл оливкового масла – 4 яичных желтка – 2 зубчика чеснока – сок из 1 лимона.
С лимонным соком хорошо взбить белки и посолить. Затем, постоянно помешивая понемногу добавлять оливковое масло холодной выжимки. В конце добавить чеснок, раздавленный с помощью специального приспособления и еще раз все тщательно перемешать. Чесночный соус для спагетти подают к макакронным изделиям и отварной рибе.

Для приготовления 6 порций: 2 стакана зелени базилика – по 0,25 стакана оливкового масла и тертого сыра «Пармезан» — 2 ст. ложки орехов (фундук) – 0,25 ч. ложки соли.

Все подготовленные ингредиенты перемолоть в кухонном комбайне, затем добавить 0,25 стакана горячей воды. Соус холодным смешивают с макаронами. Приготовленного соуса хватит на 0,5 кг макарон.

Для приготовления 6 порций: 700 г грибов – по 2 ст. ложки оливкового масла и соевого соуса – 200 г нежирных сливок.
Тонко нарезанные грибы обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Затем в грибы влить соевый соус и сливки и на сильном огне жарить еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Приготовленный соус подать к макаронам.

Для приготовления 4 порций: 30 г грудинки – 1 стебель сельдерея – 1 морковь – 2 луковицы – по 150 г говядины и свинины – 2 ст. ложки томат-пасты – 2 стакана мясного бульона – 1 стакан красного вина (чем лучше красное вино, тем вкуснее получится соус) – тертый мускатный орех – 0,5 лаврового листа.

Нарезать кубиками морковь, лук, сельдерей и грудинку, растопить сало, положить овощи и обжаривать 2 минуты на среднем огне. Затем добавить туда нарезанное мясо и слегка обжарить. Мясо заправить томат-пастой, мясным бульоном, красным вином пряностями и тушить 30 минут на слабом огне. По вкусу посыпать мускатным орехом и перцем. Грибной соус можно подавать к столу.

Для приготовления: 30 г сливочного масла – 1 яичный желток – 2 ст. ложки растительного масла – 1 ст. ложка муки – сок от 0,5 лимона – 1 стакан рыбного бульона – черный перец горошком – соль.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и обжарить до золотистого оттенка. Затем влить рыбный бульон и довести до кипения. Снять с огня, влить желток, растительное масло и все хорошо перемешать. Добавить сок лимона, перец, соль и на медленном огне довести до готовности. Соус подают к отварной рыбе.

Для приготовления на 4 порции: 1 пучок петрушки – 0,5 луковицы – 1 ст. ложка каперсов – 250 мл оливкового масла – 125 мл винного уксуса – соль, перец.
Мелко нашинковать лук, петрушку и каперсы. Добавить оливковое масло, уксус и все хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Уксусный соус подают к отварному мясу.

Из лука можно делать не только различные соусы, маски для роста волос. Такие маски не только ускоряют рост волос, но и делают их здоровыми и крепкими.

Источник:
Как приготовить итальянский соус ->
Как приготовить итальянский соус
http://www.vkusnotithe.ru/evropeyjskaya-kukhnya/italjyanskaya/162-kak-prigotovitj-italjyanskiyj-sous.html

Соус из шампиньонов

Этот соус считается самым вкусным из всех грибных соусов.
И это не зря. У него удивительно нежный солоновато-кисловатый вкус и яркий грибной аромат.
Подается он к любым блюдам — отварному или жареному мясу, котлетам. Он сделает непередаваемо вкусными банальные макароны или каши. Его даже можно просто намазывать на ржаной хлеб и есть в виде бутерброда.
Обратите внимание, что в рецепте указано 2 столовые ложки муки. Не нужно пугаться. Ведь если бы это была просто мука, тогда бы соус сварился до состояния каши. Но так как мука предварительно обжаривается, то теряет значительную часть своего склеивающего свойства и поэтому соус лишь немного загущается, становясь по консистенции как жидкий кисель.
Ещё нужно обратить внимание на лимон. Вкус у разных сортов лимонов разный — какие-то лимоны кислее, какие-то более нейтральные. Так что количество добавляемого сока нужно регулировать на свой вкус.
Маленькая хитрость. Если сока добавили слишком много, то вкус можно подкорректировать, добавив немного сахара.

— Сегодня у тебя изумительно получились грибы, — сказал муж жене, довольный сытным обедом. — Где ты нашла рецепт их приготовления?
— В одном детективном романе.

200г свежих шампиньонов, 1,5 стакана бульона (мясного, куриного, овощного) или воды, 3 ч ложки (15г) сока лимона или 1/2 ст ложки столового уксуса, 1 кусочек (

20г) сливочного масла, 2 ст ложки муки, 0,5 ч ложки соли

Сковороду поставить на большой огонь и насыпать в неё муку.

Обжаривать при постоянном помешивании до светло-коричневого цвета и сильного аромата.
Поджаренную муку высыпать на блюдце.

Грибы очень мелко порезать или потереть на средней терке.

В сковороде растопить небольшой кусок сливочного масла, выложить грибы.

5 мин. Грибы должны потерять объём, стать мягкими, но НЕ поджариться.
Влить сок лимона.

На грибы высыпать муку и хорошо размешать.
Влить бульон.

Посолить по вкусу. Варить при небольшом кипении 2

Когда соус упарится до нужной густоты — снять сковороду с огня.

Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито или взбить в блендере.
Перед подачей соус остудить до комнатной температуры.

Постный вариант рецепта
В качестве жидкости взять овощной бульон или воду. А вместо сливочного масла — растительное.

Источник:
Соус из шампиньонов
Этот соус считается самым вкусным из всех грибных соусов. И это не зря. У него удивительно нежный солоновато-кисловатый вкус и яркий грибной аромат. Подается он к любым блюдам — отварному или
http://www.good-cook.ru/proth/proth_030.shtml

COMMENTS