Шоколадный крем для торта со сливками

Крем для торта с орехами и сгущенкой

Этот рецепт крема найден мною на форуме кулинаров вместе с рецептом Таврического торта. Но, думаю, такой крем подойдёт и для других домашних тортиков.

Получается он довольно густой, сладкий и вкусный, хотя я лично не добавляла бы орехи – не очень приятно, когда в нежном креме попадается твёрдый орешек:)

  • 0,5 л густых сливок;
  • 400 г вареной сгущенки ириски;
  • 1 стакан измельчённых обжаренных грецких орехов.

Сначала нужно наколоть орехи и тщательно отделить ядрышки от скорлупы, чтобы в креме не попадались «сюрпризы».

Измельчённые орехи обжариваем на чистой сухой сковороде. Жареные орешки очень вкусные, после обжаривания они приобретают совершенно другой вкус!

Сливки слегка взбиваем миксером, 15-20 секунд – если переусердствовать, получится масса, больше напоминающая подтаявшее масло. Сливки должны быть не слишком холодными, потому что тогда они густые и с трудом взбиваются, но и не теплые — в этом случае крем будет жидковатым. Лучше всего достать сливки из холодильника незадолго до приготовления крема, минут за 10.

Добавляем во взбитые сливки ириску и ещё взбиваем, на небольшой скорости до однородной массы.

Когда сгущенка со сливками перемешаются, масса приобретет равномерный цвет кофе с молоком.

Высыпаем туда остывшие орехи и перемешиваем. Крем готов.

Крем со взбитыми сливками и сгущёнкой подходит для переслаивания тортов, бисквитов, можно попробовать наполнить им эклеры (только тогда лучше без орехов, всё-таки заварные пирожные подразумевают нежный вкус).

Источник:
Крем для торта с орехами и сгущенкой
Крем со взбитыми сливками и сгущёнкой подходит для переслаивания тортов, бисквитов, можно попробовать наполнить им эклеры.
http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-krema/krem-dlya-torta-s-orexami-i-sgushhenkoj.html

Шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом

Яйца куриные — 3 шт;

Апельсиновый ликер — 25 мл;

Мука пшеничная — 110 грамм;

Разрыхлитель — 1,5 ч.л;

Вода кипячёная теплая — 120 мл;

Масло растительное — 100 мл;

Кофе растворимый — 1 ч.л;

Какао порошок — 2 ст. л;

Сахар — 120 грамм;

Ванилин — 1 грамм.

Крем:

Ванилин- 1 грамм;

Сахарная пудра — по вкусу;

Сливки 35% — 300 мл.

Апельсиновое желе:

Апельсин — 3,5 шт;

Декор:

Пленка для шоколадного декора — 0,5 листа;

Шоколад — 70 грамм;

Зеркальная глазурь:

Шоколад 70% — 80 грамм.

Друзья, представляю вашему вниманию шоколадно-апельсиновый торт на основе шифонового бисквита. Рецепт родился спонтанно, на ходу, так как мыслей и желаний было много, но вышло то, что вышло. Рецепт не сложен в исполнении, только с декором, без привычки, пришлось потрудиться. У меня нет специального градусника для измерения температуры шоколада и, возможно, я его перегрела, потому что он все время норовил быстро растаять и испортить всю картину. А вот зеркальная глазурь порадовала, она для меня уже не новость. Рецепт рассчитан для формы 18 см, но прекрасно подойдет и для 20 см. Не смотря на то, что работа проделана большая, результат получился впечатляюще вкусным и порадовал мою семью.

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся: яйца, сахар, какао, кофе, апельсиновый ликер, растительное масло, мука, кофе, ванилин, разрыхлитель.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до бела. Добавить растительное масло и продолжать взбивать до плотной массы.

В кипяченой воде растворить кофе, какао. Размешать до получения однородной пасты.

Полученную пасту подмешать к взбитым желткам, размешать.

Просеять муку с разрыхлителем и ванилином и подмешать ее к желтково-шоколадной массе.

Белки взбить отдельно с оставшейся половиной сахара. В несколько приемов подмешать взбитые белки к полученному тесту.

Тесто вылить в форму, проложив дно пергаментом. Ничего смазывать не нужно. Выпекать бисквит примерно 40 минут, при 170-180 гр. до сухой спички. Остудить в форме, а затем оставить на ночь в перевернутом виде. Я ставлю перевернутую форму с бисквитом на краешки перевернутых стаканов.

Утром провести ножом по краю формы и извлечь бисквит.

Разрезать его на 3 части.

Для приготовления апельсинового желе и пропитки для бисквита понадобятся: апельсины, сахар, желатин.

Цедру одного апельсина натереть. Из апельсинов выжать сок. Смешать цедру, сок, сахар и нагреть до полного растворения сахара. Желатин замочить в воде, затем распустить в микроволновке(30 сек), не перегревать.

Часть полученного апельсинового сладкого сока отлить в емкость для пропитки бисквита, остудить. Добавить в сок желатин, размешать до полного растворения. Затем процедить от цедры и нерастворенных кристаликов желатина.

Вылить будущее желе в форму для торта, дно которой выстлано целофаном и поставить в морозилку на 30 минут для быстрого застывания, но не замерзания.

Для крема нам понадобятся: сливки, сахарная пудра и ванилин.

Сливки взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой и щепоткой ванилина.

Достать желе из морозилки. Оно должно хорошо схватиться.

Собираем торт. Нижний корж пропитываем апельсиновым сладким соком, смазываем сливочным кремом. Сверху кладем второй корж, слегка пропитываем его. Затем — очередь желе.

Третий корж выкладываем сверху и смазываем его растопленным шоколадом. Шоколад застынет в холодильнике и не даст впитаться сливкам в корж, он не размокнет и глазурь ляжет ровнее.

Торт обмазываем сливками со всех сторон и ставим в холодильник, чтобы сливки схватились.

Приготовим шоколадный декор. Для этого нужна специальная пленка для шоколада и сам шоколад.

Шоколад растопить, пленку нарезать на полоски. Смазать шоколадом шершавую поверхность пленки, сделать заготовки для бантика. Нарезать еще мягкий шоколад на квадратики, как бы намечая границы на пленке. Охладить все в холодильнике.

Для зеркальной глазури понадобятся: жидкий мед или инвертный сироп, сахар, сливки, желатин, шоколад, вода.

Желатин замочить в 35 мл воды. Остальную воду соединить с медом, сахаром и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Все время помешивать. Добавить сливки и распущенный желатин. Процедить.

В горячую массу поломать шоколад и мешать до его полного растворения и получения однородной и гладкой глазури. Остудить ее до комнатной температуры, время от времени помешивая. Глазурь будет готова.

Торт поставить на решетку. Решетку- на блюдо и полить глазурью. Ничем помогать не нужно, глазурь должна сама стекать с торта по бокам. Дать торту охладиться минут 30, чтобы глазурь застыла.

Вот такой тортик получается. Осталось только украсить декором, но можно оставить и так. Приятного чаепития!

Источник:
Шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом
Проверенный рецепт приготовления вкусного шоколадного апельсинового торта, шаг за шагом с фотографиями.
http://www.iamcook.ru/showrecipe/2166

COMMENTS